Italien: Res i Umbrien med maten som guide
Frestad av en matresa till Italien? Njut av lokala specialiteter, handla med dig godsaker hem, besök vingårdar och lär dig laga mat på plats. Vi åker till regionen Umbriens välfyllda skafferi.
Umbrien på kartanView larger map |
Fakta / UmbrienRESA DIT Med Ryanair kan man ibland få enkelbiljetter till Rom för ett par hundringar. Sök flygbiljetter på Flygresor.se. RESA RUNT OM UMBRIEN Umbrien är mycket vackert och påminner en hel del om Toscana med sitt mjukt böljande gröna landskap. Floden Tibern flyter genom landskapet. BOENDE Prisexempel för en lägenhet i en vecka för fyra personer, 3500 kronor. Adresser finner man på www.agriturismo.it/umbria. Fler hus att hyra på till exempel www.tematoscana.se, www.lavilla.se samt www.novasol.se. VINGÅRDAR Guide till vingårdar, olivoljeproducenter och andra gårdsbutiker: www.stradadelsagrantino.it. Olivoljeprovning: www.oliodopgaudenzi.it MATLAGNING
|
Det är varmt i det gamla lantköket. Alessia Uccelini stryker en svettdroppe från pannan och klappar sin gravida mage medan hon förklarar hur man arrangerar antipasti så att det ser riktigt gott ut.
– Prosciutto måste skivas precis rätt, inte för tunt och inte för tjockt, visar Alessia medan hon skär upp skinkan.
Hon puttar undan en bit fårost så att den inte ska krocka med prosciutton. Det är viktigt att det blir vackert.
Osaltat bröd
– Man måste också välja osaltat bröd eftersom mycket av det som serveras som antipasti är så salt, fortsätter hon.
Till vardags driver Alessia familjens restaurang Ristorante Fiorentiono i den lilla orten Sansepolcro, precis på gränsen mellan Toscana och Umbrien.
Där kan man titta in inte bara för att äta, utan också för att få en spontan matlagningslektion.
– Vi är flexibla, det mesta kan ordnas.
Känd från tv
Sedan en tid tillbaka är Alessias ansikte känt för många italienare eftersom hon har varit tevekock i den italienska tevekanalen Raiuno. Men egentligen hade hon tänkt ägna sig åt konst och arkitektur.
Alessia jobbbade på Uffizigalleriet i Florens och utbildade sig till arkitekt, och vid sidan om studerade hon gastronomi vid universitetet i Florens.
Hemma i Sansepolcro fanns den 200 år gamla restaurangen som hennes familj drivit i ett halvt sekel, och Alessia hade på känn att hon ändå skulle hamna där så småningom.
För tre år sedan tog hon över restaurangen.
– Allt vi serverar är lagat av ekologiskt framställda råvaror från trakten. Vi har en fantastisk mattradition och den försöker jag förmedla genom att leda kurser.
Liknar Toscana
De flesta kursdeltagare är dock inte matintresserade turister som denna kväll, utan livsmedelshandlare från Toscana och Umbrien som vill få en djupare kunskap om områdets mat.
Det finns stora likheter mellan maten i Umbrien och i Toscana, men också skillnader.
– Toscana är mer urbant, mer förfinat. Umbrien är mer bondlandet och det märks på maten. Här i gränstrakterna plockar vi det bästa från båda hållen.
I denna del av Italien äter man mycket baljväxter. De används i soppor, grytor och ibland i sallader.
Glass på spelt
– Titta här, är de inte underbart vackra, säger Alessia och låter en näve svartögna bönor långsamt strila ner genom sina smala fingrar.
Bönorna ska små småningom bli tillbehör till den köttbit som kommer att dyka upp som middagens tredje rätt, efter antipastin med skinka, korv och tre ostar man bara finner i denna trakt, och efter soppan kokad av sädesslaget spelt. Spelt är också en mycket typisk råvara i området.
Soppan är traditionell, till skillnad från dess tillbehör, glass som också lagas av spelt.
– Det kanske låter konstigt men smaka på det tillsammans, en sked soppa, en sked speltglass och sedan lite soppa igen. Släpp alla matfördomar och njut!
Speltglassen visar sig vara överraskande god, trots dess märkliga sträva konsistens.
Inte Vino Santo
Middagen avslutas med ett glas sött vin till de hembakade spröda cantucciskorporna, som smakar helt annorlunda och mycket färskare än dem man köper i svenska livsmedelsbutiker.
– Tyvärr får vi inte kalla vårt dessertvin för Vino Santo. Det får man bara göra i Chiantiområdet en bit härifrån. Men vårt vin är ju likadant och vi strider för att också få använda namnet Vino Santo, säger Alessia upprört.
I Umbrien görs vin av Sagrantinodruvan som man bara hittar i detta område, framför allt i trakten kring byn Montefalco, som klänger sig fast högt uppe på en kulle och som ibland kallas Umbriens balkong.
Exorcist på vingård
Förr såldes detta granska sträva vin enbart i Montefalco och folk kom resande långväga ifrån för att kunna köpa det.
Lià Pambuffetti visar runt på en av traktens vingårdar, Scacciadiavolo, ett namn som betyder ”Jaga bort djävulen”.
– Förr bodde det nämligen en exorcist här, förklarar Lià.
Hon häller upp det mörkröda Sagrantionovinet.
– Det smakar allra bäst om vintern och är jättegott till vilt.
Vingården ligger på vägen till byn Bastardo (oäktingen), ett namn som också gör en lite undrande.
– Lokalpolitikerna tyckte namnet gav orten dåligt rykte. Det hölls en folkomröstning om ett namnbyte, men majoriteten ville behålla det gamla namnet.
Prova olivolja
Vill man sedan fortsätta provandet, men nu med olivolja i stället, så kan man bege sig till Frantoio Gaudenzi i byn Trevi. Det här lilla företagets olja är prisbelönt och används av de flesta bättre restauranger i trakten.
– Våra olivträd växter på en brant sluttning, så vi kan inte använda maskiner. Oliverna måste handplockas, så det betyder att vi bara väljer ut de bästa. Dessutom plockar vi dem tidigare än de flesta andra. Det ger mindre mängd olja men den smakar mycket bättre, förklarar Rozanna Gaudenzi stolt medan hon droppar tre olika sorter oljor på brödbitar.
Runt om i Umbrien finns många möjligheter att bo lantligt. Agriturismo kallas bondgårdslogi på italienska.
Bed & breakfast på gård
I Todi, längre söderut har Giovanni Morghetti den lilla rörelsen San Rocco som består av ett jordbruk med kor och får, en liten vingård, bed & breakfast samt en restaurang.
– Jag jobbade som ekonom på ett stålverk, men tröttnade på stadslivet, förklarar han samtidigt som han springer ut och in i köket med tallrikar med tryffeldoftande pasta.
Tryffeln växer i området och dyker upp i många olika slags rätter. Tryffelsalami är ett bra köp om man vill ha med sig något gott hem.
Övernattar man på San Rocco som bor man mitt i drömbilden av det lantliga Italien.
Runt gården växter doftande lavendel, rosmarin och salvia och på avstånd hörs fåren bräka. Böljande gröna kullar omger den lilla vingården och en bit bort syns den gamla byn Todi uppe på en kulle.
Vackert som en tavla.
TEXT & FOTO
Anna-Lena Stålnacke/Respress
redaktionen@bortabra.se
Kategori: Europa: resereportage
